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“Vegan 채식은 사랑입니다”
비건채식 요리연구소 비건쿡
vegan채식이란 동물성 성분(고기, 생선, 해산물, 계란, 꿀, 치즈 등 유제품)이 들어간 음식을 전혀 먹지 않고 다른 생명체에 고통을 주면서 생산된 모든 제품까지도 거부하는 고귀한 Life Style이다. 본지는 건강한 급식문화를 선도하며 100% 채식으로 조리할 수 있는 레시피를 전하고자 한다.
급식에 채소를 전하다 채식 불구이 덮밥 ④
100인 기준
재료 밥 100공기, 베지슬라이스(순한맛) 3.3kg, 새송이버섯 1.6kg, 느타리버섯 1.4kg, 양파 1.5kg, 양배추 2kg, 당근 1kg, 불린 목이버섯 1kg, 참기름, 맛기름
*덮밥소스 : 물 6000cc, 간장 2000cc, 설탕 1.2kg, 베지시즈닝 50g, 소금ㆍ후추, 물녹말
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| ▲ 1. 베지슬라이스는 손으로 뜯어주고, 양파, 당근, 양배추는 채썰어 준비한다. |
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| ▲ 2. 새송이버섯은 먹기 좋게 썰어주고, 목이버섯과 느타리버섯은 손으로 뜯어둔다. |
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| ▲ 3. 덮밥소스 만들기 - 물녹말을 제외한 분량의 재료를 모두 섞는다. |
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| ▲ 4. 팬에 맛기름을 두르고 베지슬라이스를 먼저 센 불에 볶다가 야채들을 넣고 볶으면서 덮밥소스를 넣는다. |
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| ▲ 5. 준비한 물녹말을 넣어 농도를 조절하고 불을 끈 후 참기름을 약간 넣는다. |
Tip ‘양념 콩불구이’ ‘불고기용 건조콩단백’을 대신 사용할 수 있어요.
물녹말은 국물이나 소스의 농도를 조절하기 위해 사용하거나, 튀김요리에 밀가루 대신 사용해요.
볶음 요리는 윤기가 흐르게 해주고, 국물 요리는 빨리 식지 않게 해주는 효과가 있답니다.
전분가루와 물은 1:1 비율로 섞어주세요.
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