호두 시금치볶음

재료
시금치 1/2단(150g), 호두 4톨, 양파 1/4개, 올리브유 1큰술, 볶음 양념(레몬즙 1큰술, 간장 2작은술, 발사믹식초·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 시금치는 밑동을 물에 담가 불려 뿌리 사이사이를 잘 씻은 뒤 길이대로 3, 4등분해 먹기 좋게 썬다. 2 호두는 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 제거한 뒤 굵게 다지고 양파는 5cm 길이로 곱게 채썬다. 3 분량의 볶음 양념 재료를 모두 섞어둔다. 4 달군 팬에 올리브유를 두르고 호두와 양파를 볶아 향을 낸다. 5 ④에 시금치와 볶음 양념을 넣고 센 불에 2분 정도 재빨리 볶는다.

Cooking Tip!

비건 채식은 동물성 지방의 섭취를 제한하는 대신 몸에 좋은 식물성 지방을 충분히 흡수해야 피부나 모발의 노화를 막고 뇌와 신체 활동 작용을 원만하게 이룰 수가 있어요. 불포화지방산이 풍부한 호두는 그 대표 메뉴라 할 수 있죠. 단 속껍질에 약간의 쓴맛이 남아 있는데 이는 끓는 물에 살짝 데치면 사라집니다. 시금치를 볶을 때는 숨이 약간 죽을 정도로만 익혀야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.