채식주의자가 아니더라도 제철 채소로 만든 요리는 삼계탕 못지 않은 보양식이 될 수 있다. 인터컨티넨탈 서울 코엑스의 레스토랑 '아시안 라이브'의 나은선 셰프는 영양과 맛을 챙길 수 있는 두 가지 채식 요리를 제안했다. 버섯 소스를 얹은 두부 스테이크와, 채소를 가지로 돌돌 말아낸 가지전 새싹말이가 그것.

나 셰프는 "단백질과 지방이 풍부한 두부와 유해물질을 배출하고 혈액을 맑게 해주는 버섯의 조합은 오랜 시간 채식을 해온 여성들에게 좋다"고 했다. 반면 가지는 수분이 90%이상으로, 몸을 식혀주는 여름 채소이기 때문에 땀을 많이 흘리는 남성에게 좋다고 한다. 가지의 보라색에는 면역 기능을 하는 안토시아닌 색소가 함유되어 있어 항암 효과가 탁월한 것으로 알려졌다. 가지전 새싹말이에 들어가는 파프리카는 다른 채소보다 비타민 A, C가 월등히 많아 피부 건강에 좋고 피로를 풀어준다.

▩ 두부스테이크와 버섯소스

   두부 스테이크 재료

  두부 1모, 감자 1개, 다진 양파 2TS, 다진 애호박 2TS, 다진 당근 1TS, 전분 1TS, 소금 1 ts, 후추 약간,

  밀가루 1/2컵, 기름 2TS

   만드는 법

1. 두부는 물기를 제거하고 곱게 으깬다.

2. 감자는 삶아 식히고 곱게 으깬다.

3. 으깬 두부와 감자, 다진 양파, 애호박, 당근을 한데 섞어 전분, 소금, 후추로 간 한 뒤, 반죽해 모양을 빚어둔다.

4. 빚어 놓은 두부 반죽에 밀가루를 묻혀 기름을 두른 팬에 지져 낸다.

   버섯 소스 재료

표고버섯 10개, 양송이버섯 10개, 팽이버섯 1봉지, 파 1/2개, 마늘 5쪽, 다시마 약간, 물 1컵, 식용유 1TS, 소금 1ts, 후추 약간

  만드는 법

1. 표고 5개, 양송이 5개, 양파는 채 썰어 둔다.

2. 마늘은 편으로 썰어 놓고, 팽이는 밑동을 잘라 뜯어 둔다

3. 다시마는 육수를 만들어 놓는다.