해마다 수위 높여가는 환경오염과 먹을거리에 대한 불안함으로 채식에 대한 관심은 날로 높아지고 있다. 한번 쯤 채식주의자로 환골탈태하는 꿈을 꿔 보지만 그저 생각에 머무르고 마는 건 의지박약과 우리나라의 빈곤한 채식 메뉴 탓이 크다 할 것. 이런 가운데도 고기나 생선, 우유, 달걀도 먹지 않는 비건(Vegan) 채식인이 늘고 있다. 채식 중에서도 가장 난이도가 높다는 비건 채식으로 몸과 마음을 정화해보는 건 어떨까.



5분만에 만드는 토마토 부추 샐러드

재료 부추 1/2단, 토마토 1과 1/2개, 소스(간장 1큰술, 사과 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 약간, 생강 약간)
1.부추를 살짝 숨이 죽도록 15~20초 정도 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해 5cm 정도로 자른다
2.둥근 모양으로 자르고 부추를 둘러싸기 좋도록 아랫부분을 정리한다.
3.접시에 부츠를 담아 슬라이스한 토마토를 둥글게 둘러싼 뒤 소스를 부어준다.

당신을 솔깃하게 하는 채식의 미덕
1.혈관 속의 포화지방산과 콜레스테롤 수치가 낮아진다. 심근경색이나 협심증으로 사망할 확률이 육식을 하는 사람에 비해 24% 정도 낮다. (출처 미국영양학저널)
2.대부분의 채소가 육류에 비해 낮을 뿐만 아니라 단백질이나 탄수화물의 함량도 낮다.
3.암 예방에도 효과적이다. 육식 대신 채식을 하게 되면 유방암 발생 가능성이 23% 낮아진다. (출처 미국 예방의학저널)
4.채식을 할 때 발생하는 ‘글로블린’이란 성분이 생리 통증을 유발하는 ‘프로스타글란딘’이 발생하는 걸 억제해 고통을 완화 시킨다.