‘Raw’의 사전적 의미는 ‘익히지 않은’, ‘날것’이다. 하지만 로푸드라고 해서 생채소만 먹고 채식만 해야 하는 것은 아니다. 비록 낮은 온도지만 열을 가해 건조시키고 갈거나 섞는 등의 조리 과정을 거치기 때문에 생각보다 다양한 메뉴를 만들 수 있다.

비타민과 미네랄이 풍부한 뿌리채소와 잎채소, 새싹채소, 과일이 로푸드의 기본 재료. 아몬드, 마카다미아, 너트 등의 견과류와 정제하지 않은 곡류도 자주 사용한다. 채소는 다지거나 갈고, 가늘게 채썰거나 슬라이스하는 방법을 많이 사용하기 때문에 채썰기 도구나 푸드 프로세서, 슬라이서 등의 도구를 활용하면 좋다. 견과류나 곡류는 물에 불렸다가 사용하는 경우가 많은데, 이렇게 하면 소화가 잘되고 식감도 풍부해진다. 정제한 밀가루를 사용하진 않지만 채소와 견과류를 갈아서 식품 건조기에 건조시키는 방법으로 피자, 머핀, 스파게티 같은 요리도 가능하다. 따라서 다양한 메뉴를 즐기고 싶다면 식품 건조기는 필수. 소금은 구운 소금 대신 천일염을 쓰고 설탕은 아가베 시럽이나 메이플 시럽으로 대체한다.

매일 불에 조리한 음식만 먹던 사람이 로푸드를 받아들이는 데는 준비 기간이 필요하다. 따라서 처음엔 가벼운 샐러드나 과일, 음료 등을 식사에 곁들이는 방법으로 시작하는 것이 무리가 없다. 익숙해지면 전체 식사의 30~50%를 로푸드로 늘리고 약간은 조리 과정이 복잡한 메인 메뉴에도 도전해보자.

효소는 소화를 돕고 몸속의 불순물과 독소를 배출시키는 역할을 한다. 이러한 효소가 살아 있는 음식이 바로 로푸드로, 고칼로리 위주의 식사를 하는 현대인들에게 꼭 필요한 건강식으로 꼽힌다.

{초보자를 위한 시작 메뉴}